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Blog

Juli 2018 - Rezept

Sacher Blog - Das Rezept (Angaben für zwei Torten):
In Druckschrift liest es sich wie folgt:
28 dkg Butter oder Rama flaumig mit 8 dkg Zucker
12 Ei Dotter (wenn kleine Eier mehr)
28 erweichte Chocolade ja nicht zu heiss (verliert Aroma)
12 Klar Schnee schlagen, salzen, 20 dkg Zucker zu festem Schnee
22 dkg gesiebtes glattes Mehl u. 6 dkg Cacao
Eisen Ringe mit Papier umwickeln einfüllen Stunden 160 170 Grad backen.
erkalten lassen heraus aus den Ringen
in der Mitte durchschneiden mit warmer Marillen Marmelade bestreichen
zusammensetzen. Obere Seiten und Mitte mit sehr heißer Marillen Marmelade
bestreichen.

Schokolade Glasur:
1/4 kg Schokolade zerkleinern, 3 dek Cacao
1/4 kg Kristallzucker oder Fondant
1/8 l Wasser etwas mehr
zum kleinen Faden (kochen)
Lippen warm übergiessen.

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August 2018 - Beliebte Sachertorte

Die Sachertorte ist die beliebteste Mehlspeise Österreichs, las Mag. Maria Wieser vor geraumer Zeit in einer Pressemitteilung und so machte Sie einen Test in Ihren Blog https://dasmaedelvomland.blogspot.com - Link: https://dasmaedelvomland.blogspot.com/2015/06/der-sachertortentest.html

September 2018 - Eduard Sacher

Eduard Sacher, * 8. Februar 1843 Zseliz ( eliezovce, Slowakei), 22. November 1892 Wien (Hotel Sacher), Hotelier. Gattin (21. Februar 1880) Anna Maria Sacher, Sohn des Wein- und Delikatessenhändlers Franz Sacher (1, Weihburggasse 4; Pereirapalais).

Biographie
Eduard Sacher wurde als zweiter von drei Söhnen des Franz Sacher geboren, der bereits als Kochlehrling 1832 die Sachertorte erfunden haben soll und nach der Revolution (1848) in Wien ein Delikatessengeschäft eröffnete, wo Eduard die ersten Berufserfahrungen machen konnte. Nach einer Ausbildung zum Gastronomen in Wien, Paris und London betrieb er nach seiner Rückkehr 1864 zunächst eine kleine Gastwirtschaft in Döbling, bevor er 1865 die Räume im Erdgeschoss des neu errichteten Palais Todesco mietete, um hier ein Wein- und Delikatessengeschäft mit einem angeschlossenen Restaurant nach internationalem Vorbild zu eröffnen. Wie vornehme Pariser Lokale wies auch das von Eduard Sacher "Chambres Separées" auf, in denen vor allem vertrauliche politische Angelegenheiten besprochen wurden. Seit 1871 durfte das Unternehmen den Titel "k.k. Hoflieferant für Wein und Delikatessen" führen.

Gleichzeitig betrieb Sacher auf dem Konstantinhügel, der im Zuge der Bauarbeiten für die Weltausstellung im Prater künstlich aufgeschüttet worden war, ein Café-Restaurant, in dem er unter anderem auch internationale Staatsgäste bewirtete. Während der Weltausstellung leitete er darüber hinaus auch die Buffets in der Rotunde und in der Maschinenhalle.

1876 erfolgte an der Stelle, an der bis zu seiner Demolierung 1868 das Kärntnertortheater gestanden war, die Eröffnung des Hôtel de l'Opera. 1880 erweiterte Sacher sein Lokal im Prater. Im selben Jahr heiratete er die 21-jährige Fleischhauer-Tochter Anna Fuchs. Aus der Ehe gingen drei Kinder hervor. Anna und Eduard Sacher gelang es, das Hotel in der Wiener Innenstadt als Treffpunkt der vornehmen Wiener und internationalen Gesellschaft weiter zu etablieren. 1884 war Eduard Sacher einer der Initiatoren und Präsident der ersten Wiener Kochkunstausstellung in den Räumen der Gartenbaugesellschaft. Er gründete den Unterstützungsverein der Gastwirte und Hoteliers und wurde auch dessen Präsident. Eduard Sacher starb 1892 an den Folgen einer Lungenentzündung und wurde unter reger Anteilnahme der Öffentlichkeit in der Familiengruft in Baden beigesetzt. Nach dem Tod des Gründers nannte man das Hôtel de l'Opera in Hotel Sacher um.

Quelle: www.geschichtewiki.wien.gv.at/Eduard_Sacher

Oktober 2018 - Sachermasse

Konditorwaren, die mit einem Hinweis auf "Sacher" in Verkehr gebracht werden, werden aus Sachermasse hergestellt. Sachermasse besteht aus Mehl, Butter (Milchfett), Eiern, Zucker und Schokolade.

Der Anteil an Schokolade beträgt mindestens 15 %, bezogen auf das Rezeptgewicht der Sachermasse. Es werden nur Schokoladen mit mindestens 35 % Gesamtkakaotrockenmasse bzw. Schokoladekuvertüre verwendet. Ein teilweiser Ersatz von Mehl durch native Stärke ist zulässig. Zur Geschmacksabrundung können Zutaten wie Salz, Vanille, Vanillin, Ethylvanillin, Rum oder Inländerrum zugesetzt werden.

Der Sachermasse können zusätzlich Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln beigefügt werden; dies wird in der Bezeichnung zum Ausdruck gebracht, z. B. "Nuss-Sacher", "Sachertorte mit ...nüssen", "Sachertorte mit Mandeln".

Codexkapitel B 34 - Konditorwaren Abschnitt Konditorwaren traditioneller Art und Herstellungsweise mit entsprechender Bezeichnung
IV. Auflage - Quelle: www.lebensmittelbuch.at/konditorwaren/spezieller-teil/sacher/sachermasse/

SACHER TORTEN BLOG

Oktober 2018 - Geschäftsphilosophie Leschanz

Schokolade von der schönsten Seite, Wolfgang Leschanz ist stolz darauf, in seiner Wiener Schokoladenmanufaktur nur die besten und edelsten Rohstoffe zu verwenden. Die Schokoladenmanufaktur Leschanz ist ein Wiener Traditionsbetrieb und ist besonders für seine Originalität und Liebe zum Detail bekannt. Der Zuckerbäckermeister Wolfgang Leschanz hat es sich zum Ziel gesetzt, seine Feinschmecker-Kunden mit immer wieder neuen Köstlichkeiten zu überraschen. Alle Schokoladen der Wiener Schokoladenmanufaktur werden von Hand gemacht und mit viel Liebe zubereitet und verpackt.

Wo Tradition und gelebtes Wiener Handwerk "auf der Zunge" zergehen, alle köstlichen Produkte erzeugt Zuckerbäckermeister Wolfgang Leschanz mit seinem Team im Wiener Handwerksbetrieb "Wiener Schokoladen Manufaktur". Wolfgang Leschanz ist glühender Verfechter der weltberühmten Wiener Handwerkstradition - eine Tradition, die er sich in Häusern wie dem Hotel Sacher und als langjähriger Produktionschef in der K&K Hofzuckerbäckerei Demel erworben hat.

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MÄRZ 2019 - Wiener Schokoladenkönig

Vom "k.u.k. Knopfkönig" zum "Wiener Schokolade König"
Die Geschichte eines Schokoladegeschäfts
Mit dem "Wiener Schokoladenkönig" hat sich Chocolatier Wolfgang Leschanz (Bild rechts) einen Traum erfüllt! Das Geschäft im 1. Wiener Bezirk wurde 1844 eröffnet und als "Knopfkönig" und K&K Hoflieferant berühmt.

"Ich hatte einen Traum. Ich wollte das schönste Schokoladengeschäft von Wien aufmachen".

Hinter der Peterskirche, zwischen Graben und Stephansplatz, befindet sich das Schokoladenfachgeschäft, das mit seinem wahrlich außergewöhnlichen Interieur aus dem 19. Jahrhundert sofort ins Auge fällt und das die Kunden mit seiner Auswahl an exquisiten Schokoladenprodukten in den Bann zieht.

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MÄRZ 2019 - Sacher Torten Links

LINKS ZU SACHERTORTE BESTELLEN ...
Wiener Sacher Torten Shop: www.wiener.sachertorten.com
Sachertorten Online Shop: www.sachertorte.vip1.at
Shop Sachertorten Torte bestellen: www.sachertorten.vip1.at
Shop Sacher Torten: www.sachertorten.com
TORTE24 - WIENER TORTEN SHOP: www.torte24.at
Wiki Info Sacher Torte aus Wien: de.wikipedia.org/wiki/SachertorteInfo
Info Wien zur Sachertorte: www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/sachertorte
Sacher Torten Shop - Wien: www.wien.vip1.at

Unsere Wiener Sacher Torte wird in Mariahilf im 6. Wiener Bezirk vom Schokladekönig Leschanz mit bester Konditorqualität für TORTE24 immer frisch hergestellt. Die "Original Sacher-Torte" ist ausschließlich in den Hotels Sacher in Wien und Salzburg, in den Cafés Sacher in Innsbruck und Graz, im Sacher Shop in Bozen, im Duty-Free-Bereich des Flughafens Wien sowie über den Onlineshop des Hotels Sacher erhältlich.

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JUNI 2020 - Leschanz Geschäftsphilosophie

Schokolade von der schönsten Seite, Wolfgang Leschanz ist stolz darauf, in seiner Wiener Schokoladenmanufaktur nur die besten und edelsten Rohstoffe zu verwenden. Die Schokoladenmanufaktur Leschanz ist ein Wiener Traditionsbetrieb und ist besonders für seine Originalität und Liebe zum Detail bekannt. Der Zuckerbäckermeister Wolfgang Leschanz hat es sich zum Ziel gesetzt, seine Feinschmecker-Kunden mit immer wieder neuen Köstlichkeiten zu überraschen. Alle Schokoladen der Wiener Schokoladenmanufaktur werden von Hand gemacht und mit viel Liebe zubereitet und verpackt.

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Weltberühmten Wiener Handwerkstradition

Weltberühmten Wiener Handwerkstradition

Wiener Traditionsbetrieb - Leschanz

AUGUST 2020 - Ehrung Sacher Torte

Ehrung für Sachertorte und Co.: Kein Welterbe, aber fast - Österreichs Mehlspeiskultur erfährt eine eher unerwartete Würdigung. Sie gilt als Beispiel zum Erhalt des immateriellen Kulturerbes.

Wien. Ob die Nachfrage für Sachertorte, Salzburger Nockerl, Kaiserschmarrn oder andere Mehlspeisen steigen wird? Wir wissen es nicht. Sicher ist aber Folgendes: Die Unesco zuletzt eher bekannt wegen der Probleme mit dem Status des Weltkulturerbes für die Wiener Innenstadt hat Österreichs Mehlspeiskultur ausgezeichnet.

"Jetzt haben wir es amtlich" - "Jetzt haben wir es amtlich, was wir schon lang wissen: Unsere Mehlspeisen sind Weltklasse", erklärte der oberösterreichische Landeshauptmann Thomas Stelzer (ÖVP). Was in Österreich besonders beliebt ist, hat das Meinungsforschungsinstitut Imas vor fünf Jahren erfragt. Für 86 Prozent war es die Sachertorte, für 78 Prozent als warme Mehlspeise der Kaiserschmarrn. (red./APA)


Quelle: https://diepresse.com/home/panorama/oesterreich/5675039/Ehrung-fuer-Sachertorte-und-Co_Kein-Welterbe-aber-fast

SEPTEMBER 2020 - Corona & Sacher Torten

Schlechte Aussichten für Luxushotels, Genau null statt wie vor der Coronavirus-Krise 1.000 Sachertorten täglich werden derzeit gebacken. Auch sonst seien die Aussichten für die Hotellerie düster, meint Sacher-Chef Matthias Winkler, der eine lange Durststrecke für Luxushotels befürchtet.

... für wenige Stück Torte lohnt sich Betrieb nicht, der Verkauf der meist über eigene Standorte vertriebenen Sachertorte sei aktuell eingestellt. Für einige wenige Stück lohne sich der Betrieb der Manufaktur nicht, sagte Winkler. Normalerweise werden rund 1.000 Torten pro Tag gebacken.

Gerade in der Spitzengastronomie und -hotellerie sei es wichtig, besonders geschultes Personal in der Krise weiter an das Unternehmen zu binden. "Wir haben für fast alle sofort Kurzarbeit angemeldet und halten uns über interne Kommunikationswege ständig auf dem Laufenden", sagte Winkler. Auch Szenerien für "Tag eins nach Covid-19" gebe es. Er gehe davon aus, dass die amtlichen Hygienevorschriften in der Spitzenhotellerie dann eher übererfüllt würden. "In dieser Frage sind diese Hotels ohnehin sehr sensibilisiert."

"Aida" öffnet schrittweise ab 15. Mai, auch die 350 Mitarbeiter der Wiener Kaffeehauskette Aida sind in Kurzarbeit. Das soll sich wieder ändern, wenn mit 15. Mai knapp die Hälfte der Filialen wieder geöffnet wird. Plan ist, dass anfangs nur 14 der insgesamt 33 Filialen wieder aufsperren. Dabei handelt es sich um die flächenmäßig größeren Standorte wie am Stephansplatz oder auf der Mariahilfer Straße, die über eine große Lokalfläche bzw. einen Schanigarten verfügen. Der Rest bleibt vorerst weiter geschlossen. "Wir haben viele kleine Filialen, wo die Abstandsregeln nicht eingehalten werden können", begründete ein "Aida"-Sprecher diese Maßnahme.

Anfangs gelte es, die Entwicklung genau zu beobachten. Viele Menschen seien arbeitslos oder in Kurzarbeit, "da ist die Kaufkraft jetzt eine andere". Überdies würden vor allem die innerstädtischen Filialen von den Touristen leben, die es zurzeit aber nicht gebe. In den Lokalen selbst werden Tische weggeräumt, um das Abstandhaltegebot zu erfüllen. Dem fällt die Hälfte des Platzangebots zum Opfer. Überdies werde in den größeren Kaffeehäusern ein Mitarbeiter die Gäste beim Eingang empfangen, um ihnen die Plätze zuzuweisen.

red, wien.ORF.at/Agenturen
Quelle: https://wien.orf.at/stories/3046170

NOVEMBER 2020

Zehn Jahre nach Gründung der Wiener Schokoladenmanufaktur fand Zuckerbäckermeister Wolfgang Leschanz im Jahr 2004 das ideale, authentische Ambiente für seine Spezialitäten. Erika Frimmel, die über 40 Jahre eines der berühmtesten Geschäfte im 1. Wiener Bezirk geführt hatte, suchte eine gute Nachfolgelösung für ihr Lebenswerk, dem berühmten "Knopfkönig". Seit 1844 wurden hier Knöpfe aller Art verkauft, der Knopfkönig war bis 1918 kaiserlicher und königlicher Hoflieferant. Im Jahr 2004 war der Laden noch wie zu Zeiten der k.u.k.-Monarchie mit dunkelbraun getäfelten Verkaufstheken, Regalen und Schubladenschränken aus dem 19. Jahrhundert möbliert und zählte zu den Sehenswürdigkeiten von Wien indes mit wenig Aussicht auf ein weiteres Bestehen, so nicht ein Wunder geschehen mag . . .

In Wolfgang Leschanz fand Erika Frimmel einen Geistesverwandten, der diese wunderschöne Einrichtung exakt so beließ, wie sie war. Lediglich eine Glasabdeckung über der Pralinentheke wurde aus hygienischen Gründen angebracht. Und selbst Knöpfe gibt es beim "Knopfkönig", der sich zum "Schokoladenkönig" wandelte, nach wie vor zu erwerben jedoch aus Edelvollmilch-, Edelbitter-, Haselnuss- oder Edelweißschokolade.

November 2021 - Interesantes

Die Torte besteht aus einer Sachermasse. Die Bezeichnung "Sachertorte" ist kein geschütztes Warenzeichen und wird von zahlreichen Konditoren sowie in Rezeptsammlungen verwendet. Aus diesem Grund gibt es auch kein einzelnes verbindliches Rezept, sondern es sind unterschiedliche Rezepte im Umlauf. Für Produkte mit der Bezeichnung Sachertorte oder ähnlich (z. B. Nuss-Sacher) gelten in Österreich und Deutschland verschiedene Kriterien:

Das österreichische Lebensmittelbuch enthält keine Erfordernisse für Sachertorte als solche, sondern beschreibt allgemeiner Konditorwaren, die mit einem Hinweis auf "Sacher" in Verkehr gebracht werden. Demnach bestehen diese aus Sachermasse, die Mehl, Butter oder Butterfett/Butterreinfett, Eier, Zucker und Schokolade enthalten muss, wobei die Proportionen der Bestandteile nicht festgelegt werden, nur der Schokoladenanteil muss mindestens 15 % betragen, die Schokolade muss mindestens 35 % Kakaotrockenmasse enthalten.
Eine Fruchtfüllung oder Aprikotur ist nicht erforderlich, gegebenenfalls darf aber nur Marillenkonfitüre verwendet werden. Als Überzug sind kakaohaltige Zuckerglasur und Schokolade zulässig, nicht aber kakaohaltige Fettglasur.

Das deutsche Lebensmittelbuch verlangt für Sachertorte eine Fruchtfüllung mit mindestens 45 % Aprikosenanteil (Aprikosenkonfitüre extra kommt in Frage). Die Inhaltsstoffe der Sachermasse sind im Wesentlichen wie nach österreichischem Standard, jedoch sind die Anteile wie folgt festgelegt: Auf 100 Teile Mehl kommen 100 Teile Schokolade bzw. eine entsprechende Menge Kakao, 100 Teile Butter oder eine entsprechende Menge Butterfett/Butterreinfett und 200 Teile Vollei. Als Überzug sind ebenfalls nur kakaohaltige Zuckerglasur und Schokolade zulässig. Mit Schokoladenarten verwechselbare Überzüge werden nicht verwendet.

quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Sachertorte

Dezember 2021 - Weihnachtsgrüße von Hr. Leschanz

Weihnachtsgrüße von Wolfgang Leschanz - Wiener Schokolade König mit einem kleinen Ständchen. Die Corona-Pandemie hat uns alle seit Monaten fest im Griff und seit dem ersten Lockdown hat sich Wolfgang Leschanz einen langjährigen Traum erfüllt und lernt nun das Spielen auf der Steirischen Harmonika - als Ausgleich und zum Stressabbau in dieser schwierigen Zeit.

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Jänner 2022 - Geschichte

Vorläufer der Wiener Sacher-Torte finden sich bereits im 18. Jahrhundert, etwa in Conrad Haggers Kochbuch (1718) oder in Gartler-Hickmanns "Wienerischem bewährtem Kochbuch" (1749).
Die Geschichte der eigentlichen Sachertorte beginnt, als Fürst Metternich seine Hofküche im Jahr 1832 beauftragte, für sich und seine hochrangigen Gäste ein besonderes Dessert zu kreieren. "Dass er mir aber keine Schand" macht, heut Abend!" sagte er. Doch der Chefkoch war krank und so musste der 16-jährige Bursche Franz Sacher (1816-1907), damals Lehrling im zweiten Jahr, die Aufgabe übernehmen und erfand die Grundform der Sachertorte.
Obwohl die Torte den Gästen anscheinend sehr gemundet hat, schenkte man ihr vorerst keine weitere Beachtung. Nach Jahren in Pressburg und Budapest, kehrte Franz Sacher 1848 nach Wien zurück, wo er einen Feinkostladen mit Weinhandlung eröffnete.
Sein ältester Sohn Eduard (1843-1892) absolvierte eine Ausbildung beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel und vollendete in dieser Zeit die Sachertorte in ihrer heute bekannten Form. Die Sachertorte wurde zunächst beim Demel und dann auch im von Eduard im Jahre 1876 gegründeten Hotel Sacher angeboten. Seither gilt die Torte als eine der berühmtesten kulinarischen Spezialitäten Wiens.

Wiener Sacher Torte - Der Blog

März - 2022

LINKS ZUR WIENER SACHER TORTE ...

Wiener Sacher Torten Shop: www.wienersachertorte.at
Sachertorten Online Shop: www.sachertorte-shop.at
Shop Sachertorten Torte bestellen: www.wien-shop.at
Shop Sacher Torten: www.sachertorten.com
TORTE24 - WIENER TORTEN SHOP: www.torte24.at
Wiki Info Sacher Torte aus Wien: de.wikipedia.org/wiki/SachertorteInfo
Info Wien zur Sachertorte: www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/sachertorte
Sacher Torten Shop - Wien: www.wien.vip1.at

Unsere Wiener Sacher Torte wird in Mariahilf im 6. Wiener Bezirk vom Schokladekönig Leschanz mit bester Konditorqualität für TORTE24 immer frisch hergestellt. Die "Original Sacher-Torte" ist ausschließlich in den Hotels Sacher in Wien und Salzburg, in den Cafés Sacher in Innsbruck und Graz, im Sacher Shop in Bozen, im Duty-Free-Bereich des Flughafens Wien sowie über den Onlineshop des Hotels Sacher erhältlich.

April - 2022

Schokolade von der schönsten Seite

Wolfgang Leschanz ist stolz darauf, in seiner Wiener Schokoladenmanufaktur nur die besten und edelsten Rohstoffe zu verwenden. Die Schokoladenmanufaktur Leschanz ist ein Wiener Traditionsbetrieb und ist besonders für seine Originalität und Liebe zum Detail bekannt. Der Zuckerbäckermeister Wolfgang Leschanz hat es sich zum Ziel gesetzt, seine Feinschmecker-Kunden mit immer wieder neuen Köstlichkeiten zu überraschen. Alle Schokoladen der Wiener Schokoladenmanufaktur werden von Hand gemacht und mit viel Liebe zubereitet und verpackt.

September 2022

Leschanz – Wiener Schokolade König - Wiener Handwerkskunst und edelste Rohstoffe verschmelzen in den Produkten aus dem Hause LESCHANZ zu den allerfeinsten Schokoladekreationen. Unser kleiner Wiener Familienbetrieb vereint Tradition und Qualität und fertigt ausschließlich hochwertige Edelschokoladen der Sonderklasse.

Wir freuen uns, Sie auf unserer neuen, auch für die mobile Nutzung optimierten Seite begrüßen zu dürfen. Stöbern Sie ein wenig durch unser Produktsortiment und besuchen Sie uns in unserem Verkaufslokal, dem Wiener Schokolade in 1010 Wien.

Oktober 2022

Wien ist alt, Wien ist neu – und so vielfältig: von den Prachtbauten des Barock über den "goldenen" Jugendstil bis zu aktueller Architektur. Und mehr als 100 Museen locken … www.wien.info/de/sightseeing/sehenswuerdigkeiten/a-z www.sachertorten.com/common/info/sehenswuerdigkeiten-in-wien.html

November 2022

SÜSSIGKEITEN AUS WIEN: ... BESTE GESCHÄFTE FÜR NASCHKATZEN - Die Firma Leschanz hat hohe Standards – sich selbst als Wiener Schokolade König zu betiteln, erfordert viel Mut und vor allem Können. Der Chocolatier Wolfgang Leschanz erfüllte sich mit der Firma seinen Traum: ... 1844 eröffnet und als K&K Hoflieferant wurde er berühmt. Bezaubernd im prunkvollen Wiener Süßwaren-Geschäft ist nicht nur die Innenarchitektur, sondern auch der Duft von hochwertiger Schokolade. Auf engstem Raum ballen sich Pralinen, Sachertorten aber auch Schokolade-Zigarren. Quelle: https://www.heldenderfreizeit.com/suessigkeiten-aus-wien-geschaefte-laeden/

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